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Hauptspeise

Hirschbraten mit Kartoffeltarte und Fenchel-Möhren-Gemüse

60 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
1.981 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Suppengrün abwaschen und in grobe Würfel schneiden. 50 g der Trockenpflaumen halbieren. 1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Hirschbraten abtupfen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Hirschbraten rundherum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Aus dem Bräter nehmen. Erneut etwas Öl erhitzen. Suppengrün, Zwiebel und die halbierten Trockenpflaumen anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Hirschbraten zurück in den Bräter legen und den Thymian drauf legen. Abgedeckt im Ofen ca. 90 Min. garen.
Petersilie fein hacken. Knoblauchzehe schälen und pressen. Zusammen mit dem Schmand in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Kartoffeln gründlich abwaschen und in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
Blätterteig in einer gefetteten Tarteform auslegen. Die Ränder mit einem scharfen Messer glatt abschneiden. Boden mit Schmand-Mix gleichmäßig bestreichen. Kartoffelscheiben gefächert in der Tarteform verteilen. Im Ofen ca. 40 Min. backen.
Fenchel von Strunk und Grün befreien. Möhren schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Fenchel und Möhren hineingeben und ein paar Minuten scharf anbraten. Fenchelsamen hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen. Auf kleine Hitze zurückdrehen. Mit Deckel ca. 10 Min. schmoren. Deckel abnehmen, Wein einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Hirschbraten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Restlichen Inhalt des Bräters durch ein feines Sieb gießen. Fond dabei auffangen. Restliche Trockenpflaumen klein hacken. Letzte Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Trockenpflaumen anschwitzen. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Ca. 250 ml Fond hinzugeben. 3–4 Min. einkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Hirschbraten in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit einem Stück der Kartoffeltarte, Fenchel-Möhren-Gemüse und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 515kJ /124kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 3g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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