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Hauptspeise

Krustenbraten mit Malzbiersauce dazu Paprika-Sauerkraut

20 min Zubereitungszeit
160 min Kochzeit
692 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Ofen vorheizen auf 220°C Ober-Unterhitze. Fleisch abwaschen und trocken tupfen. Kümmel grob hacken. Den Krustenbraten auf der Fleischseite mit ordentlich Salz, Pfeffer und dem Kümmel einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilienwurzel und Möhre in gröbere Würfel schneiden.
In einem Bräter nun das Fleisch scharf von allen Seiten, bis auf die Schwartenseite, in Öl anbraten, anschließend herausholen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Petersilienwurzel im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mit rösten. Mit Bier und Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Krustenbraten mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter geben. Petersilie drauf verteilen. Den Braten nun für ca. 1 Std. in den Ofen geben.
Nach einer Stunde, den Braten kurz heraus holen. Die Schwartenseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann mit der Schwartenseite nach oben, zurück in den Bräter geben und weitere 1 1/2 Std. garen.
Das Sauerkraut in einem kleinen Topf nach Anleitung zubereiten. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese unter das Sauerkraut rühren.
Sobald der Braten fertig ist, diesen aus dem Bräter holen. Nun die Grillfunktion des Ofens einschalten und den Braten auf einem Rost, mit der Schwartenseite nach oben, für ca. 10 Min. zurück in den Ofen schieben. Die Schwarte wird somit nochmals knuspriger.
Den Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen. Diesen in einem kleinen Topf ca. 4 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und der Malzbiersauce servieren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 383kJ /92kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 3g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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