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Hauptspeise

Rote-Beete-Pfirsich-Carpaccio mit Büffelmozzarella, Pinienkernen und Tomaten

30 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
956 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Rote Beete in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Pfirsiche abwaschen, entkernen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Auf 2 Tellern nun zunächst gefächert die Rote-Beete-Scheiben anrichten. Oben drauf nun ebenso die Pfirsichscheiben anrichten.
Tomaten abwaschen, halbieren, das wässrige Kerngehäuse auslösen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Basilikum abwaschen und fein hacken. Tomaten, Schalotten und die Hälfte des Basilikums in einer Schüssel vermengen.
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zusammen mit 4 EL Olivenöl in einer Tasse vermengen. Anschließend gleichmäßig über das Carpaccio träufeln.
Mittig auf dem Carpaccio nun jeweils eine Kugel Büffelmozzarella platzieren. Diese kreuzweise bis zur Mitte einschneiden und die Seiten etwas auseinander ziehen. Dort die Tomaten mit einem Löffel drauf platzieren.
Die Pinienerkerne und den restlichen Basilikum überall darüber streuen. Jeweils nochmal 1 EL Olivenöl und etwas Balsamico Creme darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 811kJ /195kcal
Fett 16g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 5g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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