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Hauptspeise

Radicchio-Risotto mit Gorgonzola, Birne und Walnusskernen

20 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
750 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen, halbieren und den Strunk auslösen. Blätter nun mehrmals in Wasser waschen, um die Bitterstoffe herauszuspülen. Anschließend in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Thymianblätter abzupfen und feinhacken. Gorgonzola in Würfel schneiden. Gemüsefond erhitzen.
In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hälfte der Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs anschwitzen. Radicchio und Birnenwürfel hinzugeben. Thymian hinzugeben. Mit Balsamico-Essig und Rotwein ablöschen. Fast einkochen lassen, dann zur Seite stellen.
In einem Topf nun etwas Öl erhitzen. Restliche Schalotten und Knoblauch erhitzen. Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nun nach und nach je 1–2 Kellen Gemüsefond hinzugeben. Einkochen lassen und den Vorgang wiederholen. Währenddessen gut umrühren. So lange wiederholen, bis der Gemüsefond verbraucht ist.
Zum Schluss zunächst den Radicchio ins Risotto einrühren. Dann den Gorgonzola untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnusskerne leicht zerstoßen. In einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Risotto auf Tellern anrichten. Walnusskerne darüberstreuen.
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Nährwerte
Brennwert 406kJ /101kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiweiß 3g
Salz 1g

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