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Hauptspeise

Geschmorter Tafelspitz mit Birne an Süßer-Senf-Malz-Sauce und Bratkartoffeln mit Zuckerschoten

25 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
665 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Tafelspitz gründlich abwaschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel halbieren und den Rest achteln. Suppengrün ggf. schälen und waschen. Anschließend alles in Würfel schneiden.
In einem Bräter oder Backofen geeigneten Topf, etwas Butterschmalz erhitzen. Tafelspitz scharf von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend herausholen.
Nun das Suppengrün und die halbierte Zwiebel im Bräter anbraten. Fleisch darauf legen und mit Rinderfond und Malzbier ablöschen. Anschließend abgedeckt ca. 90 Min. schmoren lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln ca. 10 Min. abgedeckt braten. Dabei hin und wieder wenden.
Anschließend die Zuckerschoten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Min. weiterbraten.
Nach der Schmorzeit des Tafelspitz, das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Fleisch mit Honig-Senf bestreichen. Rest aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen. Birnen entkernen, schälen und halbieren. Fleisch und Birnenhälften zusammen mit dem Rosmarin in den Bräter geben. Anschließend ohne Deckel ca. 30 Min. weiterschmoren.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf etwas Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Mit dem Bratensud ablöschen und um 1/3 einkochen lassen. Süßen Senf hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tafelspitz in Stücke schneiden, zusammen mit den Birnen, den Bratkartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 313kJ /75kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 3g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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