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Hauptspeise

Argentinisches Rumpsteak mit Pfifferling-Preiselbeer-Sauce dazu Petersilien-Polenta-Schnitten

35 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
865 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
500 ml Wasser zum Kochen bringen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Direkt vom Herd nehmen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan fein reiben. Petersilie fein hacken.Beides unter die Polenta rühren. Anschließend eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Polenta ca. 1,5 cm dick in die Auflaufform streichen. Vollständig auskühlen und fest werden lassen.
Sobald die Polenta vollständig fest geworden ist, diese auf ein Arbeitsbrett stürzen, Backpapier entfernen und in Dreiecke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Polentaschnitten knusprig braten.
Pfifferlinge gründlich putzen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte des Thymians fein hacken.
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rumpsteaks abtupfen.Knoblauchzehen schälen und halbieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Knoblauch hineingeben. Rumpsteaks von beiden Seiten scharf 1-2 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Rumpsteaks mit dem Knoblauch und dem restlichen Thymian bedecken und im Ofen ca. 10 Min. weitergaren. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.
In der gleichen Pfanne nun erneut etwas Öl erhitzen. Schalotten und Pfifferlinge darin 2-3 Min. braten. Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rinderfond ablöschen und 2 Min. köcheln. Sahne hinzugeben und erneut aufkochen. Preiselbeeren einrühren. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rumpsteaks aus dem Ofen holen. Zusammen mit den Polentaschnitten und der Pfifferling-Preiselbeer-Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 566kJ /135kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 1g
Eiweiß 9g
Salz 0g

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