Vorspeise

Rinderfilet-Carpaccio „Cipriani“ mit gegrillten Kirschtomaten

40 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
1.022 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
Mehr zu unserem nachhaltigem Sortiment
Angebote der Woche zum Blättern
Zubereitung
Zunächst die Mayonnaise zubereiten. Dafür das Ei trennen und das Eigelb in einer Schüssel mit dem Weinessig, Senfpulver und 1 EL Wasser verrühren. Von dem Olivenöl 4 EL abnehmen und das restliche Olivenöl mit dem Pflanzenöl mischen. Den Ölmix langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb einlaufen lassen, so dass eine Mayonnaise entsteht. Die Mayonnaise mit Worcestersauce, Zitronensaft, Milch und Tabasco abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Blätter vom Zitronenthymian von den Zweigen zupfen und über die Kirschtomaten streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kirschtomaten mit der Schnittfläche kurz in eine Grillpfanne beidseitig rösten.
Das Rinderfilet entweder mit einem scharfen Messer oder auf einer Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf zwei Tellerflächen ausbreiten. Die Fleischscheiben dünn mit je 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mayonnaise in einem dünnen Strahl gitterförmig über das Carpaccio spritzen und die gegrillten Kirschtomaten aufsetzen. Den Parmesan dünn über das Carpaccio „Cipriani“ hobeln und servieren.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.
Newsletteranmeldung
Nährwerte
Brennwert 1.112kJ /269kcal
Fett 25g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 1g
davon Zucker 1g
Eiweiß 10g
Salz 1g
In die Zwischenablage kopiert
Ihre Änderungen wurden erfolgreich gespeichert
Beim Speichern ist ein Fehler augetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.