Nach 20 Minuten die Gemüse-Tortilla aus dem Ofen holen, vorsichtig stürzen und in große Rauten schneiden. Für die Mojo verde die Petersilien- und Korianderblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit der zweiten Hälfte Knoblauchwürfel, Olivenöl, Abrieb und Saft der Bio Zitrone, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste mixen. Die Mojo verde zu der Gemüse-Tortilla reichen.