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Vorspeise

Endiviensalat mit Tofudressing

30 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
985 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Tofu, Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz und 1-2 Prisen Pfeffer im Rührbecher mit dem Zauberstab feinpürieren. Rapsöl nach und nach zugeben und mit dem Zaubertstab unterheben.
Staudensellerie putzen und das Grün in kaltes Wasser legen. Sellerie bei Bedarf entfädeln, dann schräg in feine Scheiben schneiden. Birne waschen und schälen. Anschließend vierteln, entkernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft in einer großen Schale mischen. Staudensellerie zugeben und das Dressing unter den Salat heben.
Endivie aufblättern, unter fließendem Wasser putzen und dann trocknen. Blätter quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Pilze unter fließendem Wasser putzen und längs halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Birne waschen und schälen. Anschließend dann entkernen.
Selleriegrün trocken schleudern und feinhacken und unter die Pilze heben. Endivienstreifen unter die Sellerie-Birnen Mischung geben und auf einer Platte dekorieren. Pilze darauf anrichten. Ciabatta im Körbchen dazu servieren.
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Nährwerte
Brennwert 700kJ /176kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 15g
davon Zucker 3g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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