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Hauptspeise

Schweinerollbraten mit mediterraner Füllung dazu Kartoffel-Tomate-Mozzarella-Spieße

35 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
924 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Basilikum fein hacken. Parmesan fein reiben. Oliven und getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mit Ricotta zusammen vermengen.
Schweinerücken waschen und trocken tupfen. Anschließend mit einem scharfen Messer zu einer rechteckigen Platte schneiden. Nun mit der Ricottamasse bestreichen. Oben, unten und an den Seiten jeweils 1-2 cm Abstand lassen. Parmaschinken drauflegen und einrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Knollensellerie, Möhren und Schalotten schälen. Knollensellerie und Möhre grob würfeln. Schalotten vierteln.
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und den Rollbraten von jeder Seite scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließen herausholen.
Nochmal etwas Öl im Bräter erhitzen und das Gemüse anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond hinzugeben und den Rollbaten wieder zurück in den Bräter geben. Anschließend mit Deckel für ca. 1,5 Std. in den Ofen geben. 30 Min. vor Ende den Deckel abnehmen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Parmaschinken darauf legen. Den Parmaschinken mit in den Ofen geben und so lange trocknen bis daraus Chips geworden sind.
Kartoffeln waschen und in ausreichend kochendem Wasser garen bis sie weich sind. Anschließend abschütten und abkühlen lassen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Seite dünn mit Balsamico Creme bestreichen. Dann eine Tomaten- und eine Mozzarella Scheibe drauflegen. Kartoffel-Tomate-Mozzarella in eine Auflaufform setzen und für ca. 10 Min. in den Ofen geben.
Sobald der Rollbraten fertig ist, diesen und das Gemüse aus dem Bräter holen. Petersilie fein hacken. Sauce im Bräter kurz aufkochen. Saucenbinder und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Rollbraten auf Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Sauce servieren.
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Nährwerte
Brennwert 554kJ /132kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 1g
Eiweiß 11g
Salz 1g

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