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Hauptspeise

Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.166 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Rumpsteaks leicht flachklopfen und würzen. Die Rumpsteaks in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und anschließend in eine ofenfeste Form legen.
Den Bratensatz mit Bier ablöschen und den Bratenfond zugeben. Die Sauce aufkochen, kurze Zeit köcheln lassen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. 50 gr. Butter in die Sauce einrühren. Die Hälfte der Sauce über die Rumstaeks geben und im 60 °C heißen Ofen abgedeckt warmhalten.
ie Friteuse auf 150 °C erhitzen. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Mehl mit dem Paprikapulver vermengen und die Zwiebelringe zuerst darin wenden und dann portionsweise in die Friteuse geben und nach kurzer Zeit  auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann alle vorgebräunten Zwiebelringe nochmals fritieren und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
ür die Schupfnudeln die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Die Kartoffelmasse durch eine Presse drücken und 150 gr. abwiegen. Das Eigelb und Mehl zugeben und alles zu einem Kartoffelteig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Kleine Schupfnudeln formen und diese in Salzwasser garen. Die Schupfnudeln mit einer Kelle herausnehmen und in der restlichen Butter heiß schwenken.
Die warmgehaltenen Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen und wieder in der Pfanne mit der Sauce erwärmen. Auf Tellern anrichten, mit den knusprigen Zwiebelringen bedecken und etwas Sauce angießen. Dazu die Schupfnudeln reichen.
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