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Hauptspeise

Rinderfilet in grüner Pfefferrahmsauce mit Speckböhnchen

90 min Zubereitungszeit
1.532 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Zuerst für die Bratkartoffeln die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen. Danach die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze schön knusprig braten.
1 Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen zu den Bratkartoffeln geben und mitrösten. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und über die knusprigen Bratkartoffeln streuen. Die Rinderfi lets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 3 Eßl. Pfl anzenöl beidseitig anbraten.
Anschließend die Rinderfi lets in einem 90 °C heißen Umluftofen für 10-15 Min. rosa garen. Für die grüne Pfeffersauce die zweite Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Zwiebelwürfel in 20 gr. Butter anschwitzen. Mit dem Cognac ablöschen, die Sahne und den Kalbsfond zugeben.
Die grünen Pfefferkörner zur Sauce geben, sowie 2 Eßl. von der Flüssigkeit in der die grünen Pfefferkörner eingelegt waren. Die Sauce für 10 Min. leicht köcheln lassen. Für die Speckbohnen die Keniabohnen in kochendem Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken.
Die Bohnen kurz abtropfen lassen. Die Speckscheiben auf einem Brett fl ach auslegen, die Bohnen aufsetzen und zu kleinen Bündchen aufrollen. 3 Eßl. Pfl anzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnenbündchen einlegen.
Die Bohnenbündchen von allen Seiten leicht anbraten, so daß der Speck leicht knusprig wird. Mit etwas Salz und Pfeffer die Speckböhnchen würzen. Die Rinderfi lets auf Teller anrichten und zusammen mit den Bratkartoffeln, der grünen Pfeffersauce und den Speckböhnchen servieren.
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