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Hauptspeise

Riesengarnelen auf Blumenkohl-Parmesan-Püree mit Pfirsich-Basilikum-Chutney

30 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
617 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Pfirsiche abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden. Cherrytomaten abwaschen und vierteln. Basilikum klein hacken. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Pfirsiche, Tomaten, Zucker, Chili- und Schalottenwürfel in einem kleinen Topf erhitzen. Ca. 5-10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei rühren. Mit Apfelessig ablöschen und abgedeckt weitere 20 Min. bei kleiner Hitze sieden lassen. Immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen, Basilikum einrühren und abkühlen lassen.
Blumenkohlröschen vom Strunk abschneiden und abwaschen. Röschen in grobe Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und den Blumenkohl darin ca. 15 Min. abgedeckt weich kochen.
Blumenkohl abschütten, Flüssigkeit auffangen. Die Hälfte der abgeschütteten Brühe und den Frischkäse zum Blumenkohl geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Ggf. noch etwas mehr Brühe hinzugeben. Parmesan fein reiben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen.
Garnelen gründlich abwaschen. Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Garnelen 1-2 Min. anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz weiter braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blumenkohl-Parmesan-Püree zusammen mit den Garnelen und dem Chutney auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 308kJ /73kcal
Fett 1g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 7g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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