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Hauptspeise

Mediterrane Lachskoteletts aus dem Ofen mit fruchtigem Spargel-Spinat-Salat

40 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
940 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Spargel schälen und die Enden ca. 3 cm breit abschneiden. In kochendem Wasser mit Butter, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker ca. 10–12 Min. bissfest kochen. Anschließend abschütten und auskühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl einpinseln. Lachskoteletts abwaschen und trocken tupfen. In die Auflaufform legen und ca. 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Petersilie abwaschen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern ebenfalls grob klein hacken. Alles zusammen mit etwas Zitronensaft und Oregano in einer Schüssel vermengen.
Nach 15 Min. Backzeit, die Auflaufform aus dem Ofen holen. Lachskoteletts vorsichtig wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und den soeben zubereiteten Mix auf dem Lachs verteilen. Anschließend weitere 10 Min. im Ofen garen.
Abgekühlten Spargel in 2 cm breite Stücke schneiden. Cherrytomaten abwaschen und halbieren. Blattspinat abwaschen und trocken tupfen. Pfirsich abwaschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Macadamianüsse grob zerhacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Orangensaft, Apfelessig, restliches Sonnenblumenkernöl, Schnittlauch, Senf und etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen.
Lachskoteletts aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Spargel-Spinat-Salat auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 642kJ /154kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 3g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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