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Hauptspeise

Lammkeule in Rotweinsauce mit Gnocchi in Trüffelbutter

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
2.603 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün abwaschen und alles in grobe Würfel schneiden.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Lammkeule darin von allen Seiten anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Bräter nehmen. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Lammfond hinzugeben. Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben. Lammkeule zurück in den Bräter legen und für ca. 90 Min. im Ofen schmoren.
Lammkeule aus dem Bräter holen, in Alufolie einwickeln und im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Restlichen Inhalt des Bräters durch ein Sieb schütten, Sauce auffangen und in einem kleinen Topf erneut erhitzen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin goldbraun braten. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und darübergeben.
Lammkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Rotweinsauce und den Gnocchi in Trüffelbutter auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 693kJ /165kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiweiß 9g
Salz 0g

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