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Hauptspeise

Lachsfilet mit Kartoffel-Möhren Stampf an Fenchel-Knoblauch Sauce

20 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
877 kcal pro Portion
Leicht
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und vierteln. Die Möhren ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren etwa 20 Minuten im Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen. Kartoffel-Möhrenstampf mit Pfeffer und Salz sowie Butter abschmecken. Petersilie waschen, zupfen und in das Gericht rühren. Anschließend warm stellen.
Für die Sauce die Zwiebel sowie den Fenchel würfeln und in 1 EL Butter glasig schwitzen. Fond und Weißwein zum Ablöschen nutzen und das Gemüse schön weich kochen. Knoblauch schälen, zum Gemüse geben, 75 ml Sahne zufügen und aufkochen. Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren und dann aufschäumen. Warm stellen.
Lachsfilet leicht salzen und mit wenigen Tropfen Zitronensaft aromatisieren. Olivenöl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten anbraten. Auf reduzierter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt langsam fertig garen.
Lachsfilet auf einem Teller präsentieren. Kartoffel-Möhrenstampf dazu geben und mit Sauce beträufeln.
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Nährwerte
Brennwert 686kJ /164kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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