Hähnchennuggets mit Spitzkohlsalat

Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl von allen Seiten bestäuben. Das Ei zusammen mit dem Paprikapulver verquierlen. Die ungesüßten Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und zerklopfen. Die mehlierten Hähnchenstücke zuerst in die Eimasse geben und anschließend in die Cornflakes –Panade wenden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchennuggets hineingeben. Von beiden Seiten für je 2 Minuten hellbraun braten und danach auf Krepppapier vom überschüssigen Fett abtropfen lassen.

Den Spitzkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in ganz feine Streifen schneiden. Von einer Orange die Schale abreiben und im Anschluss mit einem Messer von beiden Orangen die Schale abschneiden. Die einzelnen Orangenfilets zwischen den weißen Trennhäuten herausschneiden und von den Orangenresten den Saft auspressen. Den Orangensaft zusammen mit dem Joghurt, dem Senf, dem Essig, dem Zucker und dem Schalenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zu dem fein geschnittenen Spitzkohl geben und alles gut miteinander verrühren. Die Orangenfilets zugeben und den Spitzkohlsalat auf Teller anrichten. Mit etwas Gartenkresse dekorieren und die Hähnchennuggets dazu servieren.