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Hauptspeise

Gazpacho

160 min Zubereitungszeit
607 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Toastbrot entrinden und in Wasser einweichen. Rote und gelbe Paprika entkernen. Pfirsiche ebenfalls entkernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Gurke abwaschen. Alles in kleine Würfel schneiden.
Von der Gurke, dem Pfirsich und der Paprika jeweils 2–3 EL zur Seite legen. Restliches Gemüse, passierte Tomaten, Gemüsefond, Tabasco, Rotweinessig und Olivenöl in eine Schüssel geben und fein pürieren. Suppe mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum fein hacken. Beides unter die Gazpacho rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gazpacho in tiefe Teller füllen. Mit den restlichen Gurken-, Paprika- und Pfirsichwürfeln ausgarnieren und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 269kJ /65kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 5g
Eiweiß 2g
Salz 1g

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