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Hauptspeise

Bunter Linsensalat mit gebratenen Hähnchenbruststreifen

60 min Kochzeit
1.287 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die roten und gelben Linsen getrennt in Salzwasser nicht zu weich kochen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Apfel ebenfalls schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Beide Linsensorten mit dem Ingwer, Apfel- und Paprikawürfel in eine Schüssel geben.
Den Fetakäse in grobe Würfel schneiden und dazugeben. Die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und zu den Linsen geben. Zwei Zweige vom Koriander zur Dekoration beiseite legen, den restlichen Koriander in Streifen schneiden und zu den Linsen geben. Den Linsensalat mit Limettensaft, Traubenkernöl und weißer Balsamicoessig marinieren und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl beidseitig goldbraun braten. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf zwei Teller zusammen mit dem Linsensalat anrichten. Mit dem zurückbehaltenen Koriander garnieren und servieren.
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