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Hauptspeise

Bulgursalat mit Pesto Rosso für 2 Personen

20 min Zubereitungszeit
10 min Kochzeit
453 kcal pro Portion
Leicht
Leichte Küche
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Bulgur mit Brühe in einen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Geräucherte Tofu würfeln. Sesamsamen auf einen Teller streuen, Tofuwürfel darin wälzen, dann in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundum anbraten.
Salatgurke waschen und in Würfel schneiden. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden und diese halbieren. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Ein paar Sträußchen zur Seite legen.
Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen. Chiasamen hineingeben und etwa 3 Minuten rösten. Die Pfanne zwischendurch immer wieder etwas rütteln.
Pesto mit Zitronensaft und Petersilie verrühren und mit den Gurkenwürfeln zum Bulgur geben. Alles gut vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tofuwürfel unterheben. Den Bulgursalat mit Petersiliensträußchen und Zitronenscheiben garniert servieren.
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Nährwerte
Brennwert 457kJ /109kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 14g
davon Zucker 1g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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