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Backen

Eierlikör Cupcakes

50 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
490 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Am Vortag die Eierlikörcreme herstellen. Dafür die weiße Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben. 65 ml. Sahne zusammen mit 10 gr. Zucker und 100 ml. Eierlikör erhitzen und über die Kuvertüre geben. Solange rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. 100 ml. Sahne zugeben und alles glatt rühren.
Die Eierlikörcreme für 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ebenfalls am Vortag einen Karamell herstellen. Dafür 150 gr. Zucker in einem Topf hellbraun schmelzen lassen. Creme double und 35 ml. Eierlikör zugeben und solange köcheln lassen bis sich der Karamell aufgelöst hat. Den fertigen Karamell abkühlen lassen und für 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für den Cupcake-Teig die zimmerwarme Butter mit 60 gr. Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach zugeben. Anschließend 165 ml. Eierlikör und den Schmand unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Die Eiweiße mit der Msp. Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Papierbackförmchen dreilagig auf ein Backblech stellen und den Teig einfüllen. Bei 180 °C Ober-und Unterhitze die Cupcakes für 40 Minuten backen und anschließend erkalten lassen. Die gekühlte Eierlikörcreme mit den Quirlen des Handrührgeräts bei niedriger Stufe steif schlagen.
Sobald die Creme fest zu werden beginnt den Karamell vorsichtig unterrühren und nur so lange weiterschlagen bis eine glatte Masse entstanden ist. Nicht zu lange schlagen, sonst kann die Creme gerinnen ! Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen und mit Himbeeren und Schokoladenornamenten verzieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.368kJ /331kcal
Fett 16g
davon gesättigte Fettsäuren 9g
Kohlenhydrate 36g
davon Zucker 28g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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