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Vorspeise

Spargel mit Nüssen und Honigvinaigrette

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
544 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Den Spargel schälen und die Spargelenden abschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Honigvinaigrette herstellen. Dafür den Blütenhonig in einer Schüssel mit dem Senf, dem Apfel-Balsamico, dem Walnussöl und 2 Eßl. vom Spargelkochwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Frisee-Salat gut waschen und zu feinen Spitzen zupfen. Die Mungobohnensprossen zusammen mit den Friseespitzen und den roten Sprossen in eine Schüssel geben. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zugeben. Mit der Hälfte der Vinaigrette den Salat marinieren. Die Haselnusskerne halbieren und in einer heißen Pfanne hellbraun rösten.
Den gekochten Spargel auf zwei Teller verteilen und den marinierten Salat auf dem warmen Spargel anrichten. Die gerösteten Haselnusskerne darauf verteilen und mit der Gartenkresse garnieren. Die restliche Honigvinaigrette auf und neben dem Spargel auftragen und servieren.
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