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Vorspeise

Spanische Schinken-Kroketten mit Dip

85 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
1.346 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Schinken-Kroketten zunächst 20 ml Olivenöl zusammen mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen und 90 g Mehl nach und nach unterrühren. Die Milch nach und nach zugießen und alles mit einem Schneebesen glattrühren. Die Masse sollte leicht cremig und ohne Klümpchen sein. Die Krokettenmasse für 1 Minute erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Serrano-Schinken in Würfel schneiden und den Manchegokäse feinreiben. Beides zur Krokettenmasse geben, gut verrühren und für 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Dip herstellen. Dafür die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel darin anschwitzen. Die Paprika und die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben. Die Peperoni halbieren, entkernen und feinhacken und zusammen mit dem Saft der halben Zitrone zugeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und alles für 1 Stunde sanft weich schmoren und dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Von der kalten Krokettenmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. Die Eier verquirlen und die Krokettennocken zunächst im übrigen Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden. Das Pflanzenöl in einer Friteuse auf 180 °C erhitzen und die panierten Nocken darin hellbraun ausbacken. Die gebackenen Schinken-Kroketten auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Dip servieren.
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Nährwerte
Brennwert 847kJ /202kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 19g
davon Zucker 3g
Eiweiß 7g
Salz 1g

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