Vorspeise

Spanische Schinken-Kroketten mit Dip

85 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
1.346 kcal pro Portion
Mittel
Sternek√ľche C. R√ľffer
Zutaten
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Zubereitung
F√ľr die Schinken-Kroketten zun√§chst 20 ml Oliven√∂l zusammen mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen und 90 g Mehl nach und nach unterr√ľhren. Die Milch nach und nach zugie√üen und alles mit einem Schneebesen glattr√ľhren. Die Masse sollte leicht cremig und ohne Kl√ľmpchen sein. Die Krokettenmasse f√ľr 1 Minute erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat w√ľrzen. Den Serrano-Schinken in W√ľrfel schneiden und den Manchegok√§se feinreiben. Beides zur Krokettenmasse geben, gut verr√ľhren und f√ľr 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Dip herstellen. Daf√ľr die Knoblauchzehe und die Schalotten sch√§len und in feine W√ľrfel schneiden. 20 ml Oliven√∂l in einem Topf erhitzen und die W√ľrfel darin anschwitzen. Die Paprika und die Tomaten vierteln, entkernen und fein w√ľrfeln. Paprika- und Tomatenw√ľrfel in den Topf geben. Die Peperoni halbieren, entkernen und feinhacken und zusammen mit dem Saft der halben Zitrone zugeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und alles f√ľr 1 Stunde sanft weich schmoren und dabei gelegentlich umr√ľhren. Zum Schlu√ü mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Von der kalten Krokettenmasse mit 2 Essl√∂ffeln Nocken abstechen. Die Eier verquirlen und die Krokettennocken zun√§chst im √ľbrigen Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden. Das Pflanzen√∂l in einer Friteuse auf 180 ¬įC erhitzen und die panierten Nocken darin hellbraun ausbacken. Die gebackenen Schinken-Kroketten auf K√ľchenkrepp kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Dip servieren.
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Nährwerte
Brennwert 847kJ /202kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 19g
davon Zucker 3g
Eiweiß 7g
Salz 1g
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