Sauerteigbrot mit Sauerkrautcreme

Für die Sauerkrautcreme die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen. Den geräucherten Speck und das Sauerkraut zugeben. Das Lorbeerblatt einlegen, mit etwas Salz würzen und mit soviel Wasser aufgießen, daß das Sauerkraut gerade bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen und mit einem Topfdeckel verschließen.

Das Sauerkraut nun ca. 2 Stunden weich schmoren und dabei die letzten 30 Minuten den Deckel entfernen, so daß die Flüssigkeit verdunsten kann. Das weich gegarte Sauerkraut auskühlen lassen, Speck und Lorbeerblatt entfernen und anschließend im Mixer ganz fein pürieren. 100 gr. Sauerkrautpüree unter 300 gr. Frischkäse rühren und die Sauerkrautcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Sauerteigbrot Joghurt und Wasser auf 30 °C erhitzen und die Hefe darin auflösen. 550 gr. Mehl und Roggenmehl zusammen mit dem Hefe-Joghurt in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. 35 gr. Salz und den Sauerteig zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den cremigen Teig halbieren und auf einer mit Mehl zum besseren Formen bestreuten Arbeitsfläche zu zwei Brotlaiben rollen. Dabei soviel Mehl verwenden, daß die Sauerteigbrote einen schönen Stand bekommen und eine runde Form haben. Den Ofen auf 190 °c Unterhitze und 230 °c Oberhitze vorheizen und die Sauerteigbrote für 45 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen bevor man sie in Scheiben aufschneidet.

Die 4 Speckscheiben in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zusammen mit den knusprigen Speckstreifen auf die Sauerkrautcreme geben.