Roter Salat mit Walnüssen und Quinoa

Die Rote Bete mit Schale in kochendem Salzwasser garen. Anschließend die Bete auskühlen lassen, die Schale abpellen und die Bete in Schiffchen schneiden. Den roten Chicoree halbieren und die Spitzen auseinanderblättern. Vom Radicchio Strunk entfernen und die einzelnen Blätter in Stücke zupfen. Für die Vinaigrette den Senf zusammen mit dem Apfelessig und Honig verrühren. Nach und nach das Nussöl und Rapsöl einrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rote Bete Saft in einem Topf aufkochen und auf 30 ml einkochen lassen. Die Rote Bete Reduktion in das Dressing rühren.

Den Granatapfel halbieren und mit einem Löffel auf die runden Schalenoberhälfte schlagen, so daß die einzelnen Granatapfelkerne herausfallen. Den restlichen Saft auspressen und sowohl die Hälfte der Kerne als auch den Saft in die Vinaigrette geben.

Nun die Rote Bete Schiffchen, die Chicoreespitzen und den Radicchio in die Vinaigrette geben und gut miteinander marinieren lassen. Den Quinoa für 15 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend abseihen und auf zwei Teller verteilen. Den marinierten roten Salat darauf geben und mit Himbeeren und Walnusskernen garnieren.