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Suppe

Gazpacho mit Kräuter-Joghurt und Croutons

80 min Zubereitungszeit
5 min Kochzeit
747 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
Gurke schälen und halbieren, wässrige Kerne mit einem Löffel auslösen. Kerne zur Seite legen. Gurke nun in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.
Zwiebel, Knoblauchzehen und die Hälfte des Gemüses zusammen in einer Schüssel mit dem Tomatensaft und den Gurkenkernen pürieren. Die Hälfte der Petersilie fein hacken und unterrühren. Essig, 2 EL Olivenöl und Tabasco ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gazpacho nun abdecken und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Ciabatta-Brötchen in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und Salz, Pfeffer vermengen. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und die Croutons zusammen mit den Knoblauchzehen braten.
Frühlingszwiebel waschen und in feine Röllchen schneiden. Die restliche Petersilie fein hacken. Beides zusammen mit Crème fraîche, dem Joghurt, ein paar Spritzern Zitrone vermengen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Gazpacho aus dem Kühlschrank holen. Restliches vorbereitetes Gemüse hinein rühren. Auf Teller verteilen. Mit Croutons bestreuen und einem Löffel Kräuter-Joghurt ausgarnieren.
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Nährwerte
Brennwert 478kJ /114kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 2g
Salz 1g

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