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Hauptspeise

Veganes Karotten Gratin Für 4 Personen

15 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
321 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Die Cashewkerne einen Tag vor Zubereitung des Gerichts über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am Folgetag mit klarem Wasser säubern, dann pürieren. Nach und nach Wasser zu den Cashwekernen geben und weiter pürieren bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht wird. Ähnlich der Konsistenz die Sahne aufweist.
Die Karotten schälen, waschen und vom Grün befreien. Die Enden entfernen. Dann schräg und sehr dünn schneiden.
Den Ingwer schälen, waschen und fein würfeln. Mit dem Honig verrühren.
Die angerührte Cashew-Masse mit Thymian und Muskatnuss vermengen, salzen und pfeffern. Die Kokosraspel unterheben.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Rapsöl einfetten und die Karottenscheiben im Fischgrätmuster darin auslegen. Mit dem hergestellten Honig-Ingwer-Sirup beträufeln.
Die Karotten mit der Kokos-Cashew-Sahne überziehen und das Gratin für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Das Gratin ist fertig sobald die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Petersilie und Minze waschen, trocknen und hacken.
Auflaufform aus dem Ofen holen und auch darin servieren. Lediglich die frischen Kräuter noch zum Bestreuen nutzen.
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Nährwerte
Brennwert 451kJ /108kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 7g
Eiweiß 2g
Salz 0g

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