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Hauptspeise

Tatar auf Kartoffelcrisp und Blattsalat mit Spiegelei

45 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
670 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen, abwaschen und grob reiben. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 30 Min. stehen lassen. Anschließend abschütten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Cornichons in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abstreifen und fein hacken. Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 1 Ei trennen. Kapern klein hacken.
Tomatenmark, 1 TL Senf, 2 EL Olivenöl, 1 Eigelb und 1 TL Cognac in einer Tasse verrühren.
Tatar zusammen mit den Schalottenwürfeln, den Cornichons, den Kapern, der Petersilie und dem Dressing in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend kalt stellen.
Endiviensalat abwaschen und in Streifen schneiden. Restlichen Senf, Honig, restliches Olivenöl und Weißweinessig in einer Tasse mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Endiviensalat zusammen mit dem Salatdressing in einer Schüssel vermengen.
In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Geriebene Kartoffeln darin frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf 2 Tellern je ein Bett aus angemachten Endiviensalat errichten. Darauf etwas von dem frittierten Kartoffelcrisp verteilen und auf diesem nun das Tatar anrichten. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die letzten 2 Eier zu Spiegeleiern braten. Diese auf dem Tatar anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.Anschließend servieren.
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Nährwerte
Brennwert 536kJ /129kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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