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Hauptspeise

Tafelspitz mit gerösteten Zwiebeln und Meerrettichsauce dazu Petersilienkartoffeln

20 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
871 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Tafelspitz gründlich abwaschen und trocken tupfen. In einem großen Topf ca. 1 Liter Wasser mit dem Rinderfond zum Kochen bringen. Fleisch in siedendem Wasser ca. 1,5 Std. köcheln.
Suppengrün abwaschen und grob würfeln. Nach der Garzeit des Fleisches, das Gemüse hinzugeben und weitere 30 Min. köcheln.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 30 Min. köcheln. Petersilie abwaschen und fein hacken.
Kartoffeln abschütten und kurz abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. In dem Topf nun ordentlich Butter erhitzen. Kartoffeln zusammen mit der Petersilie darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Nun das Fleisch aus der Brühe holen. In Alufolie einwickeln und 15 Min. ruhen lassen. Brühe inklusive Gemüse durch ein Sieb schütten. Ca. 200 ml Brühe auffangen.
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Sahne und Sahnemeerrettich hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Restliche Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne wieder etwas Butter erhitzen. Zwiebelringe darin rösten. Mit Zucker leicht karamellisieren.
Tafelspitz in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Petersilienkartoffeln und Meerrettichsauce vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen. Tafelspitz zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und Tafelspitz mit gerösteten Zwiebeln und der Sauce garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 367kJ /88kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 3g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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