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Hauptspeise

Spinatknödel mit Taleggio und Champignons

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.038 kcal pro Portion
Mittel
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Für die Spinatknödel den Spinat gründlich waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat mit den Händen sehr gut ausdrücken und dann sehr fein schneiden. In einem Blitzhacker mit den Eiern fein mixen. Beiseite stellen.
Das Brot rösten dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten fein würfeln, in 20 g Butter glasig dünsten. 40ml Milch zugeben, lauwarm erwärmen, über das Brot gießen. Spinatpüree, Semmelbrösel und Hartkäse zugeben und alles gut vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. .
Für das Champignonragout die Champignons putzen und größere Champignons halbieren
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln und mit den Kartoffeln in der Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und restliche Milch zum eingekochten Wermut geben und sämig einkochen lassen. Dann mit einem Schneidstab sehr fein pürieren, sodass die Sauce leicht gebunden wird. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Warm stellen
Für die Spinatknödel in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Taleggio entrinden und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit angefeuchteten Händen aus der Knödelmasse 4 Knödel formen. In die Knödel jeweils eine tiefe Mulde drücken. Je 1 Stück Taleggio hineinlegen. Knödel verschließen, rund formen und in das kochende Salzwasser geben. Hitze reduzieren und die Knödel offen in 20–25 Minuten gar ziehen lassen
Das Öl und die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Dann die Sauce zugeben und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen.
Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf den Tellern mit dem Champignonsragout anrichten
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anschwenken und über das Gericht geben
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Nährwerte
Brennwert 993kJ /237kcal
Fett 16g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 26g
davon Zucker 2g
Eiweiß 13g
Salz 1g

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