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Hauptspeise

Schweinerücken mit Paprika-Kartoffeln

60 min Zubereitungszeit
180 min Kochzeit
617 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.
In einer kleinen Schüssel das restliche Öl (1 EL), etwas Salz, Pfeffer, Tomatenmark und 1 TL Oregano verrühren. Ein Stück Alufolie so zurechtschneiden, dass es ca. dreimal so lang wie das Fleischstück ist. Etwa ein Drittel der Paste in der Mitte verstreichen, sodass es der Größe des Bratens entspricht.
Den Backofen auf 80 °C (Umluft 60 °C) vorheizen. Das Fleisch auf die Paste legen und rundum mit der restlichen Paste bestreichen, die Folie über das Fleisch klappen und gut verschließen. Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 3 Stunden bei Niedrigtemperatur garen.
Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikaschote waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Paprika und Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und restlichem Oregano würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen. Hin und wieder umrühren.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, die Folie an der schmalen Seite ein wenig öffnen, den Bratenfond auffangen und unter die Paprikakartoffeln rühren. Den Braten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Paprika-Kartoffeln servieren.
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Nährwerte
Brennwert 444kJ /106kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 1g
Eiweiß 10g
Salz 0g

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