Hauptspeise

Sauce Hollandaise - die feinste Variante

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 1 El Zitronensaft; 4 Eigelb; 250 g Butter; 1 Prise Salz; 1 El Weißweinessig; 1 Schalotte; 4 weiße Pfefferkörner

3 min Zubereitungszeit

10 min Kochzeit

1.074 kcal pro Portion

Leicht

International

Zutaten

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1 El

Zitronensaft

Eigelb

250 g

Butter

1 Prise

Salz

1 El

Weißweinessig

Schalotte

weiße Pfefferkörner

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Zubereitung

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Die Schalotte schälen und in fein würfeln. Weiße Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken. Anschließend Schalottenwürfel und Pfefferkörner zusammen mit Weißweinessig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Sud durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.

Wasserbad erstellen und auf etwa 70 Grad heizen. Eigelb und 1 EL kaltes Wasser in die Edelstahlschüssel zum Sud geben und gut verquirlen. Eigelbcreme danach über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis sich alle Zutaten verbinden und eine Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiterschlagen.

Fügen Sie die geschmolzene Butter unter ständigem rühren zu, zunächst Tröpfchenweise und dann als dünnen Strahl, wenn sich eine homogene Masse entwickelt, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.

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