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Hauptspeise

Roastbeef mit Parmesankruste dazu weißer Spargel, Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise

30 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
1.697 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Roastbeef abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen.
Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier setzen und für 90 Min. in den Ofen geben. Temperatur, wenn vorhanden, mit einem Fleischthermometer überprüfen (Kerntemperatur von 60-62°C).
In der Zwischenzeit: Rosmarin und Thymianblätter fein hacken. Knoblauchzehen pressen. Alles zusammen mit dem restlichen Olivenöl, dem Senf und dem Balsamico Bianco verrühren. Das Roastbeef während des Garvorgangs im Ofen ab und zu damit einpinseln.
Für die Parmesankruste: Parmesan fein reiben. Zusammen mit 110g Butter und den Semmelbröseln verkneten. Zur Seite stellen.
Kartoffeln schälen und waschen. In ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25-30 Min. kochen. Anschließend abschütten.
Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Wasser, mit einer Preise Salz, einer Prise Zucker und 10g Butter weich kochen, anschließend abschütten. Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf vorsichtig unterrühren erhitzen.
Das Roastbeef ca. 15 Min. vor Schluss mit der Parmesankruste bedecken. Anschließend auf oberster Schiene fertig garen. Vor dem Anschneiden ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann auf 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Sauce Hollandaise über Spargel und Kartoffeln geben.
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Nährwerte
Brennwert 735kJ /176kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 1g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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