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Hauptspeise

Persische Lammkeule mit Kartoffeln und Fenchel

45 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
2.086 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Lammkeule abwaschen und trocken tupfen. Sehnen und überschüssiges Fett abschneiden. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Rohrzucker, Cayennepfeffer, Zimt, Salz und 3 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Lammkeule gründlich damit einreiben.
Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel putzen, Strunk abschneiden und grob in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Thymian grob kleinhacken. Alles zusammen mit den Aprikosen in einen großen Bräter geben. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Lammkeule auf das Gemüse legen. Abgedeckt im Ofen ca. 2 Std. garen.
Bräter aus dem Ofen holen. Lammkeule zur Seite legen. Gemüse aus dem Bräter nehmen. In eine Schüssel geben und abgedeckt warm halten. Rest aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Lammfond hinzugeben und die Sauce aufkochen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkeule tranchieren und das Fleisch zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Sauce dazureichen. Granatapfelkerne auslösen. Minze grob klein hacken. Granatapfelkerne und Minze über Gemüse und Fleisch verteilen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 739kJ /177kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 5g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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