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Hauptspeise

Orientalischer Rotkohl mit Pfirsich, Haloumi und Cashewkernen

30 min Zubereitungszeit
70 min Kochzeit
747 kcal pro Portion
Leicht
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich abwaschen und halbieren. Auf einem Backblech mit der Schnittseite nach oben nebeneinander platzieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 40 Min. backen.
Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Möhre und Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Pfirsich abwaschen, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie abwaschen und fein hacken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili leicht anschwitzen. Möhre und Pastinake hinzugeben. Ras El Hanout hinzugeben. Rotkohl hinzugeben. Unter ständigem Rühren 2 – 3 Min. braten. Mit Gemüsefond ablöschen. Abgedeckt auf kleiner Flamme ca. 30 Min. kochen. Dabei immer wieder umrühren.
Haloumi in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Haloumi knusprig braun braten.
Haloumi, Pfirsich und Petersilie zum Rotkohl hinzugeben. Weitere 5 Min. kochen. Haferflocken einrühren und somit leicht andicken. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewkerne leicht zerstoßen. In einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Rotkohl zusammen mit Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten. Cashewkerne darüber verteilen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 335kJ /80kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 2g
Eiweiß 4g
Salz 0g

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