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Hauptspeise

Mini-Burger mit gegrilltem Hefe-Brötchen

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.527 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Das Ei und die Milch verrühren. Die Hälfte der Ei-Milchmischung beiseite stellen. Die andere Hälfte mit 100 ml warmen Wasser und der Hefe verrühren. Den Zucker und 50 gr. Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für 10 Minuten gehen lassen. Danach das restliche Mehl, Salz und Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig wiederum an einem warmen Ort für 20 Minuten abdeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu vier flachen Patties formen. Den Hefeteig nochmal kurz durchkneten und zu 12 kleinen Brötchen formen.
Die Hefe-Brötchen mit der restlichen Ei-Milchmischung bestreichen und mit beiden Sorten Sesam bestreuen. Nochmals für 5 Minuten gehen lassen und dann bei 170 °C Ober- und Unterhitze im Backofen für 25 Minuten backen. Die Hefe-Brötchen auskühlen lassen. 4 Brötchen waagerecht halbieren, die restlichen kann man aufbewahren oder zum Frühstück verwenden.
Die 8 Brötchenhälften mit der Schnittseite in einer Grillpfanne oder auf einem Holzkohlegrill braun rösten. 3 Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin beidseitig braten. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit 3 Eßl. Öl braun braten, mit dem Essig ablöschen und bei schwacher Hitze sanft schmoren. Die Salatblätter waschen, die Gewürzgurken und Tomaten in Scheiben schneiden.
Die gegrillten unteren Brötchenhälften mit etwas Mayonnaise bestreichen und die Salatblätter auflegen. Die gebratenen Patties aufsetzen und darauf die Tomaten- und Gewürzgurkenscheiben verteilen. Obenauf die geschmorten Zwiebeln und noch einen Klecks Mayonnaise geben, mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und die Burger mit einem Holzspieß feststecken.
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Nährwerte
Brennwert 1.047kJ /252kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 17g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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