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Hauptspeise

Lammrücken mit Kräuterkruste und Möhrengemüse à la creme

90 min Kochzeit
797 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Die Lammrücken würzen, in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 140°C für 7 Minuten rosa garen. Für die Kräuterkruste die Schalotten fein würfeln und in 30 gr. Butter weich dünsten.
Die 100 gr. Butter mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Das Paniermehl zusammen mit der gezupften Petersilie und Basilikum im Mixer fein pürieren. Nun die Schalottenbutter, die schaumig geschlagene Butter und den geriebenen Parmesan zu dem Kräuter-Paniermehl geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen vermengen.
Die Kräuterkruste flach auf Backpapier aufstreichen und für 1 Stunde kalt stellen. Danach die Kräuterkruste in Streifen schneiden, den gegarten Lammrücken damit belegen und unter dem Backofengrill gratinieren.
Für das Möhrengemüse die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und zugeben. Leicht würzen und für 5 Min. dünsten. Die Sahne zufügen und für weitere 5 Min. köcheln lassen. Mit Maisstärke binden und etwas geschnittenes Möhrengrün zugeben. Den Lammrücken aufschneiden und auf dem Möhrengemüse à la creme anrichten.
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