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Hauptspeise

Lammrücken mit Schoko-Chili Sauce

10 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
712 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
Für das Selleriepüree den Knollensellerie mit einem scharfen Küchenmesser schälen. Sellerie in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 10-15 Minuten weichkochen.
Für die Sauce die Chilischote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Oliven halbieren, entsteinen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die Schokolade mit einem Küchenmesser grob hacken. Die Schokolade in einen kleinen Schlagkessel geben und auf dem Wasserbad schmelzen. Nun das Kakaopulver zugeben und alles gut verrühren. Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen. Chili und Oliven zugeben, gut verrühren und warm stellen.
Lammrücken trockentupfen, salzen und pfeffern. Knoblauchzehen andrücken. Lammrücken im heißen Olivenöl zwei Minuten von allen Seiten hellbraun anbraten. Nach 1 Minute den Knoblauch und den Rosmarin zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene in 6-8 Minuten zu Ende garen. Lammrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Sellerie abgießen, gut abtropfen lassen und im Küchenmixer mit dem Olivenöl fein pürieren, dabei die Butter nach und nach in Stückchen zugeben. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nährwerte
Brennwert 965kJ /230kcal
Fett 18g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 2g
Eiweiß 14g
Salz 1g

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