Hauptspeise

Lammkoteletts mit Sauce Anticucho und Rosmarinkartoffeln

1 min Kochzeit
2.342 kcal pro Portion
Schwer
Sternek├╝che C. R├╝ffer
Zutaten
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Zubereitung
F├╝r die Sauce Anticucho die Schalotten und die Knoblauchzehen zuerst sch├Ąlen und in Scheiben schneiden. 165 ml Oliven├Âl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchscheiben darin anschwitzen.
Die gemahlenen Mandeln und das Wei├čbrot zugeben und alles zusammen hellbraun in der Pfanne r├Âsten. Danach in einer Sch├╝ssel im K├╝hlschrank gut abk├╝hlen lassen. Die gr├╝nen Paprika vierteln, entkernen und mit dem Pflanzen├Âl bestrichen auf ein Bachblech legen.
Im 200 ┬░C hei├čen Umluftofen f├╝r 15 Minuten kurz schmoren, so da├č sich die Haut gut abziehen l├Ąsst. Die enth├Ąuteten Paprikaviertel w├╝rfeln und ebenfalls kalt stellen. Die Peperoni entkernen und zusammen mit dem Ingwer in W├╝rfel schneiden. Die 1/2 Salatgurke sch├Ąlen, entkernen und zusammen mit dem Fr├╝hlinslauch in Scheiben schneiden.
In einem Mixer die erkaltete Schalotten-Mandelmischung, die Paprikaw├╝rfel, die Peperoni- und Ingwerw├╝rfel, die Gurken-und Fr├╝hlingslauchscheiben, den Spinat, die kalte Gefl├╝gelbr├╝he, den Sherryessig und 15 g Salz geben. Alles zusammen zu einer feinen hellgr├╝nen Sauce mixen.
Die Sauce Anticucho bei Zimmertemperatur erw├Ąrmen lassen. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. In einer hei├čen Pfanne 2 EL Butaris schmelzen lassen und die Lammkoteletts darin beidseitig anbraten. Im 90 ┬░C hei├čen Umluftofen die Lammkotellets in 10 Minutn rosa garen.
Anschlie├čend kurz mit 2 Zweigen Rosmarin in der Pfanne mit dem Bratfett nappieren. F├╝r die Rosmarinkartoffeln die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, danach pellen und in einer Pfanne in 2 EL Butaris goldbraun braten. Restlichen Rosmarin hacken und zu den Kartoffeln geben.
Die Rosmarinkartoffeln mit etwas Meersalz w├╝rzen. Die Lammkoteletts zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und der Sauce Anticucho auf Teller anrichten.
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