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Hauptspeise

Lachsspieße auf Dill-Risotto

25 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
855 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Fisch
Leichte Küche
Zutaten
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Zubereitung
Eismeer-Lachsforellenfilet ggf. von der Haut befreien und in ca. 16 gleich große Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, längs halbieren und jede Hälfte in 6 Scheiben schneiden. Auf 4 Spießen nun abwechselnd 1 Stück Lachs und 1 Scheibe Zitrone aufziehen. Auf einem Teller abdecken und kaltstellen.
Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. Dill fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Jeweils eine Kelle Gemüsefond zum Risotto geben, einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis der gesamte Fond aufgebraucht ist. Dabei ständig umrühren.
Währenddessen die Lachsspieße in einer weiteren Pfanne knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald das Risotto fertig ist, zunächst den Parmesan einrühren. Anschließend Mascarpone, Dill, Frühlingszwiebeln und körnigen Senf unterheben. Alles zusammen erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsspieße zusammen mit dem Dill-Risotto auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 513kJ /122kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 1g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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