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Hauptspeise

Lachsfilet auf Erbsenrisotto

40 min Zubereitungszeit
684 kcal pro Portion
Mittel
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Die Schalotte fein würfeln, den Parmesan reiben.
Risotto zubereiten: 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die Schalotte glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten, mit etwas Brühe ablöschen und einkochen. Dann so viel Brühe zugießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann wieder Brühe angießen und einkochen lassen. So fortfahren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 25 Minuten.
Während das Risotto gart, das Lachsfilet säubern, abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, darin den Lachs rundherum bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten.
Die Erbsen unter den Reis mischen und 5 Minuten mitgaren. Zum Schluss den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Risotto mit Lachs servieren. Alles mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
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Nährwerte
Brennwert 498kJ /119kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 1g
Eiweiß 7g
Salz 0g

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