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Kross gebratenes Zanderfilet auf Weinkraut

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
Mittel
International
Zutaten
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Zubereitung
Für das Weinkraut die Zwiebel schälen und fein würfeln.
75 gr. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Mit Riesling und Ananassaft auffüllen und ein Lorbeerblatt dazugeben. Das Weinkraut abgedeckt für ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze weich köcheln lassen.
Im Anschluß den Topfdeckel abnehmen und die Creme Double zugeben. Das Weinkraut weiterkochen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und sich eine leichte Rahmsauce gebildet hat. Nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite in die Pfanne geben und langsam braten bis die Haut schön knusprig ist. Mit etwas Zitronensaft die Zanderfilets beträufeln, dann wenden und fertig braten.
Die hellen Trauben halbieren. Die Speckscheiben in Streifen schneiden.
50 gr. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin braten.
Die halbierten Trauben zugeben und heiß schwenken.
Das Weinkraut auf Teller anrichten. Die Zanderfilets auf das Weinkraut setzen und Trauben und Speck darüber geben. Das Kartoffelpüree erhitzen und zum Weinkraut anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Nährwerte
Brennwert 0kJ /1.000kcal
Fett 230g
davon gesättigte Fettsäuren 110g
Kohlenhydrate 92g
davon Zucker 33g
Eiweiß 95g
Salz 8g

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