Kräuterrisotto mit Gewürztomaten und grünem Spargel

Die Kirschtomaten halbieren und auf ein Backblech legen. Thymian- und Rosmarinzweige abzupfen, fein schneiden und über die Kirschtomaten geben. Mit 1 Eßl. Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und zuckern. Die marinierten Gewürztomaten im Umluftofen bei 100°C für 50 Min. garen.

Für das Kräuterrisotto die Gemüsebrühe aufkochen. Die Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei Hitze anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und soviel von der heißen Gemüsebrühe dazugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Risottoreis bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Immer wieder heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. Die gemischten Kräuter hacken. Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, Kräuter zugeben und würzen.

Das fertige Kräuterrisotto sollte noch leicht körnig und eine schön sämig gebundene Konsistenz haben. Den grünen Spargel am unteren Stiel dünn schälen, abschneiden und schräg in Stücke schneiden. Die Spargelstücke in Salzwasser garen. Das Kräuterrisotto auf Teller verteilen, den gegarten Spargel zusammen mit den Gewürztomaten darauf anrichten und mit etwas Basilikum garnieren.