Zur Startseite
Hauptspeise

Kotellets vom Iberico Schwein mit Parmesankartoffeln und Aprikosen-Sherry Sauce

20 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
958 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
Auswahl aufheben
Mehr zu unserem nachhaltigem Sortiment
Angebote der Woche zum Blättern
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe pressen. Zusammen mit Paprikapulver, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, zunächst mit 1 EL Olivenöl vermengen, danach die Parmesanmischung drüber geben und alles gut untermengen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelscheiben auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Kartoffeln nun im Ofen ca. 35 Min. backen. Dabei einmal wenden.
Iberico Koteletts waschen und gut abtupfen. Restliche Knoblauchzehen vierteln. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch hinzugeben.
In einer Auflaufform ein Bett aus Rosmarin und Thymian errichten. Kotellets auf das Kräuterbett legen. Mit Alufolie abdecken, mit einer Gabel ein paar Löcher in die Alufolie stechen. Für ca. 10-12 Min. mit in den Ofen geben.
Aprikosen waschen entkernen und vierteln. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In der Pfanne von den Koteletts wieder etwas Butterschmalz erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Aprikosenmarmelade hinzugeben.
Mit Balsamico Essig ablöschen. Kalbsfond und Sherry hinzugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Nun die Aprikosenviertel hinzugeben. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder andicken.
Kotellets zusammen mit der Parmesankartoffeln auf Tellern anrichten. Sauce über das Fleisch geben.
Keine Rezepte mehr verpassen! Jetzt zum Newsletter anmelden.
Newsletteranmeldung
Nährwerte
Brennwert 425kJ /101kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 0g

Alle Rezepte

Mehr

Weitere Rezepte nach Kategorien finden

Sterneküche C. Rüffer Mittel Hauptspeisen bis 1000 kcal International Deutsche Küche
In die Zwischenablage kopiert
Ihre Änderungen wurden erfolgreich gespeichert
Beim Speichern ist ein Fehler augetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.