Hauptspeise

Kotellets vom Iberico Schwein mit Parmesankartoffeln und Aprikosen-Sherry Sauce

Name: Kotellets vom Iberico Schwein
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 2 Koteletts à 300g vom frischen Iberico Duroc Schweinekarree; 400 g Kartoffeln, festkochend; 3 Knoblauchzehen; 1 Tl Paprikapulver; 50 g Parmesan, gerieben; 0 Meersalz zum Würzen; 0 grober Pfeffer zum Würzen; 1 El Olivenöl; 0 Butterschmalz zum Braten; 4 Zweige Rosmarin; 1 Bund Thymian; 6 Aprikosen; 1 Zwiebeln, rot; 2 El Aprikosenmarmelade; 3 El Aceto Balsamico Essig; 300 ml Kalbsfond; 200 ml Sherry medium