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Hauptspeise

Kalbsfilet im Speckmantel mit Senfsauce dazu süße Urmöhren und Kartoffel-Sellerie-Stampf

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
936 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kalbsfilet abwaschen und trocken tupfen. Bacon überlappend nebeneinander hinlegen. Kalbsfilet in Bacon einwickeln.
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Kalbsfilet im Speckmantel von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend in eine Auflaufform legen. Rosmarin zerzupfen und drüberstreuen. Knoblauchzehen halbieren und drauf verteilen. Im Ofen ca. 25 Min. garen.
Kartoffeln und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Min. weich kochen.
Möhren schälen. In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen. Möhren darin anschwitzen. Honig drüber geben und 2-3 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca. 15 Min garen. Anschließend Möhren herausholen und auf einen Teller legen. Butter drüber geben.
Schalotte schälen und fein würfeln. Im Bratenfett des Kalbsfilets anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe der Möhren ablöschen. Sahne und Senf einrühren und aufkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Sellerie abschütten. Milch hinzugeben und pürieren. Petersilie fein hacken. Parmesan fein reiben. Beides unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kalbsfilet im Speckmantel aus dem Ofen holen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Kartoffel-Sellerie-Stampf, den Urmöhren und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 411kJ /99kcal
Fett 0g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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