Hauptspeise

Hirschbraten an Rotwein-Pflaumen-Sauce mit grünen Bohnen und Champignon Spätzle

Name: Hirschbraten an Rotwein-Pflaumen-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 500 g Deutscher frischer Hirschbraten oder -Steaks; 0 Salz und Pfeffer; 4 Stück Zwiebeln; 200 ml Rotwein, trocken, kräftig; 200 ml Wildfond; 1 El Pfeffer, grobkörnig; 1 Lorbeerblatt; 1 Wacholderbeere; 25 g Bohnen; 150 g Speck, gewürfelt; 200 g Champignons, braun; 1 El Butter; 1 Paket Spätzle, vorgegart; 100 g getrocknete Pflaumen; 2 El dunkler Saucenbinder; 1 El Pflaumenmus; 1 Paket Thymian