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Hauptspeise

Hähnchen mit Maronenfüllung und Kartoffelecken

25 min Zubereitungszeit
75 min Kochzeit
898 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Maronen halbieren. Nun Zwiebeln und Maronen in der Butter glasig dünsten. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, entfädeln und fein würfeln.
Staudensellerie, Quitte mit den angedünsteten Maronen mischen. Die gehackte Blattpetersilie und den Akazienhonig dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das Hähnchen von innen und außen gründlich trocken tupfen und ordentlich salzen. Das Hähnchen mit der Maronenmasse füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zubinden. Flügel und Unterschenkel fest an den Hähnchenkörper legen und mit Küchengarn festbinden.
Das Hähnchen in einem geschlossenen Topf mit Siebeinsatz über heißem Wasserdampf 10 Minuten dämpfen. Das Hähnchen anschließend auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in etwa 60 Minuten goldbraun braten. Butterschmalz zerlassen und das Hähnchen nach 30 Minuten ab und zu damit bestreichen.
Restliche Maronen pürieren. Zerdrückten Knoblauch in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Cidre und Geflügelfond zugießen und im offenen Topf 10 Minuten einkochen lassen. Zuerst Crème double, dann die pürierten Maronen in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße zum Hähnchen servieren.
Den Rotkohl in einem Topf erhitzen und zu dem Hähnchen servieren.
Die Kartoffelecken nach Packungsanweisung im Ofen backen und zu dem Hähnchen servieren.
Den Teller mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 534kJ /128kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 4g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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