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Hauptspeise

Geröstetes Wurzelgemüse in Koriander-Kokosmilch mit Chilli-Süßkartoffelpüree

60 min Kochzeit
711 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Bundmöhren hauchdünn mit einem Sparschäler schälen und dabei den grünen Stielansatz nicht abschneiden. Die Pastinaken ebenfalls schälen und vierteln.
3 EL Rapsöl auf einem Backblech mit Backpapier geben und die geputzten Wurzelgemüse darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, alles gut miteinander vermischen und das Wurzelgemüse im 200 °C heißen Umluftofen für 35 Minuten rösten lassen.
Für die Koriander-Kokosmilch die Schalotten, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und klein schneiden. Das Zitronengraß in feine Scheiben schneiden. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die kleingeschnittenen Zutaten darin anschwitzen. Mit etwas Kurkuma bestäuben und mit der Kokosmilch auffüllen.
Die Sauce zum Kochen bringen und für 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, etwas abgeriebener Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone würzen.
Den Koriander waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und einige schöne Blätter aufbewahren. Die restlichen Korianderblätter in feine Streifen schneiden und zur Kokossauce geben. Für das Chilli-Süßkartoffelpüree die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen. Danach das Kochwasser abgießen und die Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
schneiden. Das Chilli-Süßkartoffelpüree zusammen mit dem gerösteten Wurzelgemüse auf Teller anrichten und mit den Peperonistreifen und Korianderblättern garnieren. Die Koriander-Kokosmilchsauce dazu reichen.
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Nährwerte
Brennwert 326kJ /78kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 0g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 5g
Eiweiß 1g
Salz 1g

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