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Hauptspeise

Gefüllte Ente mit Preiselbeerrotkohl und Kartoffelklössen

2 min Zubereitungszeit
24 min Kochzeit
Schwer
International
Zutaten
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Zubereitung
Für den Preiselbeerrotkohl den halben Kopf Rotkohl vom Strunk befreien und die Blätter in feine Streifen schneiden.
1 Apfel und 1 Zwiebel schälen und auf einer Reibe zum Rotkohl fein reiben. Die Preiselbeeren, den roten Portwein, den Rotwein und den Rotweinessig zugeben. Mit etwas Salz und Zucker den Rotkohl würzen und gut durchkneten. Zimtstange, Lorbeerblatt und Sternanis in einem Gewürzsäckchen füllen und zum Rotkohl geben.
Den Preiselbeerrotkohl für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen und danach bei schwacher Hitze in einem Topf mit Deckel weich garen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten kann man mit etwas Wasser auffüllen. Am Ende der Garzeit das Entenschmalz zugeben, nochmals abschmecken und mit 1 Teel. angerührter Speisestärke den Garsud leicht binden.
Die Ente von innen und außen salzen und pfeffern.
Die Orange schälen und grob würfeln. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Den Majoran grob hacken und zusammen mit den Orangen-, Apfel- und Zwiebelwürfeln in die Ente füllen.
Die gefüllte Ente bei 180 °C im Umluftofen in einem Bräter für 90 Minuten knusprig garen.
Für die Kartoffelklöße die ausgedämpften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die durchgedrückten Kartoffeln zusammen mit 2 Eigelben und 50 gr. Stärke vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Klöße formen und diese mit den Croutons füllen. In kochendem Salzwasser für 15 Minuten garen und anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Entenjus erhitzen und zusammen der knusprigen Ente, dem Preiselbeerrotkohl und den Klößen servieren. Sehr gerne kann man auch die Entenfüllung dazu servieren.
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Nährwerte
Brennwert 0kJ /1.000kcal
Fett 303g
davon gesättigte Fettsäuren 44g
Kohlenhydrate 301g
davon Zucker 72g
Eiweiß 221g
Salz 3g

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