Gänsebrust abwaschen und trocken tupfen.
Hautseite mehrfach einschneiden.
Bräter erhitzen. Gänsebrust mit der Hautseite nach unten ca. 15 Min. braten. Gänsebrust heraus holen und Fett abschütten.
Suppengrün in 1cm große Stücke schneiden.
1 Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauch schälen und halbieren.
Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und 4 Stängel Thymian im Bräter anbraten.
Mit Gefügelfond ablöschen.
Ofen 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gänsebrust mit der Hautseite nach unten zurück in den Bräter legen und ca. 60 Min. abgedeckt schmoren.
Kroketten auf einem Blech mit Backpapier verteilen und nach Anleitung im Ofen zubereiten.
Rotkohl in einem kleinen Topf erhitzen. Rosinen unterheben.
Restliche Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Restlichen Thymian abzupfen und feinhacken.
In einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen. Zwiebelwürfel mit Thymian zusammen anschwitzen. Mit 1 Kelle Gefügelfond aus dem
Bräter ablöschen. Orangensaft hinzugeben und 5 Min. köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer würzen.
Nach 45 Min. im Ofen die Gänsebrust einmal wenden und den Deckel abnehmen. Hautseite mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Gänsebrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kroketten und dem Apfelrotkohl auf Tellern anrichten. Orangensauce dazu reichen.
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